| ¡Qué Mantequilla! | La mantequilla de buena calidad es compacta, no excesivamente dura y de contundente color amarillo. En el momento de la compra se recomienda chequear tanto la fecha de elaboración como de vencimiento. Debe conservarse en frío, a no más de ocho grados centígrados. Se sugiere mantenerla en su envoltura y siempre tapada. Para que pueda untarse fácilmente conviene sacarla de la nevera unos diez minutos antes de su consumo. Toda mantequilla debe tener en su etiqueta la información nutricional; esto es, lugar de origen, contenido de materia grasa, colesterol, calorías... De estas mantequillas sólo las importadas tenían sus datos completos. De allí, nuestra recomendación de incluir en la etiqueta toda la data de interés para los consumidores.
En Café Noisette se hizo una degustación a ciegas de este producto graso -obtenido a partir de la leche o nata de vaca-que tanto gusta. Se hizo con un jurado de excepción: Serenella Rosas, cocinera y periodista quien conduce los fogones en La Factoría del Enano; Brian Van den broucke, maestro chocolatero de la prestigiosa casa La Praline; Maurizio Greggio, maestro pastelero -cuarta generación- quien dirige junto con su padre, Ennio Greggio, el dulce hacer en La Ducal; y Marc Manceau, director del café y de la firma Un dos crepes. Aunque los cuatro integrantes de esta mesa de cata son de territorios distintos -un paladar francés, otro belga, otro italiano y uno venezolano- los cuatro coincidieron en que uno de sus mayores disfrutes es el de desayunar dos rebanadas de pan caliente con mantequilla...
Palabra de jurado
La cata fue absolutamente a ciegas. Se evaluaron cinco mantequillas de distintos orígenes y con mediana variación de precios. Luego de apreciarlas a la vista y al olfato las probaron con pan y, después, con crepes. Acto seguido, llenaron sus hojas de cata y después intercambiaron sus pareceres. Al final las marcas fueron develadas, permitiendo así ver la relación calidad-precio de los cinco productos.
Éste fue el orden de preferencias: Kerrygold (que fue llamada por Greggio "la reina de las mantequillas"), Bridel, President, Paisa y Alpina. Una buena mantequilla, explicó Van den broucke, debe seducir desde el color, que debe ser amarillo más o menos intenso. Un hallazgo para el jurado (dato para los consumidores) fue advertir las calidades muy similares entre las dos marcas francesas, Bridel y Président, cuyos precios son distintos: la primera cuesta menos... |
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