| Marcas venezolanas de café afectadas en aroma y sabor | El barista Paramaconi Acosta aseguró que la pérdida del aroma y sabor tradicional del café venezolano se perdió desde que las marcas Fama de América y Café Venezuela se elaboran con granos importados.
El experto destacó que en el país se está consumiendo un producto, a través de marcas locales, que no proviene de caficultores venezolanos, sino que gran parte del café es importado desde Nicaragua y Brasil.
"Como barista (profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él) muchas personas me preguntan: ¿por qué nuestro café perdió el sabor? o ¿por qué es tan malo nuestro café en la actualidad? Y desconocen la realidad de las importaciones", comentó.
Acosta comentó que ha leído declaraciones de funcionarios del Gobierno nacional en las que dicen estar impulsando al caficultor nicaragüense. Esto lo motivó, por sus conocimientos sobre el producto, a realizar conversatorios sobre el tema, a través de una degustación, para denunciar el problema.
El último encuentro de Acosta con el público amante del café se realizó el sábado pasado, en el restaurante "Café con gusto", de la Cuadra Gastronómica de Caracas, en los Palos Grandes, bajo el nombre "Hablemos de café". El evento fue organizado por Alianza Gourmet.
Un mal beneficio
El experto explicó que la pérdida de sabor, cuerpo y aroma del café importado, que es molido y empaquetado en el país, puede ser producto de un mal proceso de su cosecha o descuido en lo que es denominado "beneficio" del café.
Existen dos tipos de beneficios: el húmedo y el seco. El húmedo se realiza en las grandes plantaciones del rubro, mientras que el seco lo ejecutan los pequeños caficultores.
"El "beneficio" se da desde que se toma la cereza hasta que se convierte en café oro", comentó Acosta. Destacó que el proceso es tan delicado que una mala selección puede ser fatal: "Por cada grano de café malo, 50 granos se dañan. Y es muy posible que esto sea parte de lo que está ocurriendo con los quintales traídos de afuera", explicó.
¿Qué se puede hacer?
Acosta destacó que el paladar del venezolano es muy estricto en lo que a café se refiere: "En el pasado, Venezuela consumía el café que cosechaba en el país y se exportaba la ñapa".
El barista es partidario de luchar contra la importación de este grano. "Si el café que ha venido comprando no le gusta, pues no lo compre más y busque el grano local, comercializado en los mercados de su zona", instó.
Para el experto, el mejor café dependerá del gusto o paladar de la persona. En este sentido, sugirió recorrer los distintos lugares donde se vende café en grano, como el Mercado de Quinta Crespo, el Mercado de Chacao y Café Arábica, entre otros, y comprar 250 gramos de café de cada lugar visitado, probarlo y determinar cuál es el mejor para su consumo.
Lo único que debe saber para elegir el mejor producto es que sea homogéneo: que cada grano sea del mismo tamaño, color y tostado. "Si el grano al apretarlo se convierte en polvo no lo compre, porque es café quemado y, por lo tanto, de mala calidad", dijo. |
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